Le sequenza delle immagini ci racconta l'estrazione dell'olio. Si parte dalla pianta con le olive mature, la raccolta viene fatta manualmente con l'ausilio di reti da stendere in terra e rastrelli manuali e abbacchiatori a batteria. Le olive raccolte vengono immesse in cassette forate per permettere l'areazione e portate al Frantoio. Qui vengono defogliate con una macchina che separe il fogliame dall'oliva che rimessa in cassetta viene pesata e messa nell'elevatore. Da qui passa nel frantoio vero e proprio. Il frangitore serve per sminuzzare e rompere l'oliva per farla poi passare all'interno della gramola. Qui avviene un'impastamento prolungato e delicato, è qui che le molecole di separano per poi riunirsi nel decanter con la forza centrifuga. Nella gramola si stabilisce la frangitura a freddo con il controllo delle temperature. La massa di pasta non deve superare la temperatura di 27°, oltre il risultato sarà più scadente e simile ad un olio cotto. Dalla gramola si passa al Decanter e da qui si ha la separazione dei componenti: olio, acqua e sansa.

....e ora degustiamo......

ci basta una piccola quantità di olio sul fondo di un bicchierino, con una mano lo tappiamo e giriamo con l'altra tendiamo a scaldarlo. Quando pensiamo di avergli fatto raggiungere la nostra temperatura corporea, lo portiamo all'altezza del nostro mento e aspiriamo. Se i sentori sono forti diremo che ha un fruttato, questo può essere forte, debole, gradevole, difettato, ecc...ora si passa all'assaggio vero e proprio. Avviciniamo il bicchiere alle labbra e lasciamo entrare un pò di olio , distribuiamolo sulla lingua e schiacciamolo verso il palato, allentando le labbra inspiriamo dell'aria e arieggiamo la lingua sbattendola sul palato. E' qui che le nostre papille inizieranno a parlare e si apre un mondo inaspettato. Indipendentemente dall'aspetto e dal colore ci accorgeremo che il prodotto non sempre risponde alle nostre aspettative e ci spupisce in bene o male. Ognuno di noi scoprirà sapori e profumi che per spiegare vanno cercati nella nostra mente e associati ad erbe, frutti, vegetali o altro.